Yhteisökahvilat - mitä he tekevät ja mistä löytää

Tämä ei ole vain unelma - se on todellisuus kaikkialla maassa sijaitsevissa ruokapaikoissa, jotka tunnetaan nimellä "yhteisökahvilat". Yli 40 yhteisökahvilaa työskentelee valtakunnallisesti, jotta terveelliset, kestävät ruuat olisivat kaikille edullisia.

Yhteisökahvilamalli on alkanut herättää huomiota korkeiden paikkojen ihmisiltä, mukaan lukien kuuluisuudet ja yritysten omistajat. Rock-muusikko Jon Bon Jovi on avannut yhteisöravintolan nimeltä JBJ Soul Kitchen kotikaupungissaan New Jerseyssä, ja ravintolaketju Panera Leipä on perustanut yhteisökahviloiden miniketjun nimeltä Panera Cares. Tämänkaltaiset yritykset auttavat levittämään yhteisökahvilaliikettä koko maassa.

Kuinka yhteisökahvila toimii

Yhteisökahvilaliike alkoi Salt Lake Cityssä, Utahissa, vuonna 2003, kun One World Cafen omistaja Denise Cerreta päätti muuttaa liiketoimintamallinsa. Sen sijaan, että veloittaisi asetettua summaa annetusta annoksesta, hän alkoi kutsua asiakkaitaan maksamaan mitä he voisivat ja mitä he pitivät aterian arvoisena.

Niin hullu kuin tämä kuulosti monille ihmisille, se oli menestys, ja muutaman vuoden kuluessa Cerreta oli saanut neuvoja pyynnöiltä muiden valtioiden ihmisiltä, jotka halusivat perustaa omat yhteisökahvilat. Cerreta perusti lopulta säätiön nimeltä One World Everybody Eats (OWEE) ja omistautui kokoaikaisesti yhteisökahvilaliikkeen levittämiseen eri puolilla maata..

Yhteisökahvilan ja tavallisen ravintolan välillä on useita eroja. Ensinnäkin suurin osa yhteisön kahviloista toimii voittoa tavoittelemattomina organisaatioina, mikä tarkoittaa, että heillä on varaa tarjota ruokaa halvemmalla. He luottavat yleensä suuresti vapaaehtoistyöhön, mutta jos heillä on palkkaa henkilökuntaa, he pitävät maksamaan heille toimeentulopalkkaa.

Yksi merkittävä ero asiakkaille on kyky valita annoksen koko. Säännöllisissä ravintoloissa annokset ovat kasvaneet tasaisesti suuremmiksi viime vuosikymmenien aikana. Koska jäämiä ei aina ole mahdollista viedä kotiin, se jättää monille asiakkaille mahdollisuuden valita tuhlaamaan ruokaa vai syömään enemmän ruokaa kuin mitä he todella tarvitsevat. Sen sijaan yhteisökahvilassa sinun ei tarvitse koskaan syödä enemmän kuin haluat.

Toinen suuri ero yhteisön kahviloiden ja muiden ravintoloiden välillä on maksa-mitä-pystyt hinnoittelu. Useimmissa yhteisön kahviloissa on ”ehdotettu hinta” jokaiselle ruoalle, mutta voit valita, maksaako se vähemmän tai enemmän riippuen tarjoilustasi - tai lompakostasi. Jos et voi säästää rahaa ollenkaan, monet yhteisökahvilat antavat sinun maksaa ateriasi vaihtokaupassa auttamalla tunnin tai kahden ajan keittiössä.

Yhteisön kahviloiden tavoitteet

Asiakkaille yhteisökahvilassa syömisen ilmeinen hyöty on kyky päättää, kuinka paljon ruokaa ostaa ja kuinka paljon maksaa siitä. Epäselvämpää on se, mitä omistajat pääsevät johtamaan liiketoimintaansa tällä tavalla. Koska annoskokoja ei ole asetettu, on vaikeampaa selvittää, kuinka monta asiakasta he voivat palvella, ja koska kiinteillä hinnoilla ei ole kiinteitä hintoja, on vaikeampaa määrittää, kuinka paljon rahaa he voivat ansaita jokaiselta asiakkaalta.

Useimmille yhteisökahvilan omistajille vastaus on, että he välittävät vähemmän ansaitsemisesta kuin yhteiskunnan auttamisesta. Yhteisökahvila tekee monia asioita paljon paremmin kuin tavallinen ravintola, kuten:

Nälän torjunta. Maksamalla mitä pystyt, hinnoittelullaan yhteisön kahvilat tarjoavat terveellisiä ruokia ihmisille, joilla ei ole varaa syödä tavanomaisessa ravintolassa. Riippumatta siitä kuinka vähän rahaa sinulla on, voit aina löytää aterian yhteisökahvilasta. Toisin kuin keittokeittiöt, jotka vain antavat ruokaa köyhille, yhteisökahvilat antavat ihmisille mahdollisuuden työskennellä vastineeksi aterialle, joten he eivät tunne olevansa tekemässä hyväntekeväisyyttä. Bonuksena he saavat mahdollisuuden oppia keittiötaitoja, jotka voivat auttaa heitä, jos he haluavat koskaan etsiä työtä ravintolassa.
Ruokajätteiden vähentäminen. Nälän torjunnan ja ruokajätteiden vähentämisen tavoitteet kulkevat käsi kädessä. Kuten Cerreta toteaa haastattelussa Earth911: lle, tyypillisessä ravintolassa heitetyn ruuan määrä voi todennäköisesti ruokkia saman määrän ihmisiä, jotka sen tilasivat. Koska yhteisökahvilan asiakkaat voivat valita omat annoksensä, heillä on vähemmän todennäköistä jäämätöntä ruokaa hävittää. Cerreta kertoo, että tyypillisessä päivässä One World Cafésessa hänen ”roskakorinsa” - viiden litran valkoinen ämpäri, jota käytetään ruuan romutukseen - olisi vain puoliksi täynnä kiireisen päivän päätteeksi noin 120 asiakkaalla..
Terveellisen syömisen kannustaminen. Antamalla asiakkaille valvoa annoskokoja ei vain vähennetä jätteitä - se myös estää ylensyöntiä. Cerreta kertoo, että monet One World Cafen asiakkaat kertoivat hänelle laihtuneensa alkaessaan syödä lounasta säännöllisesti. Pienempien osien lisäksi useimmat yhteisökahvilat keskittyvät terveelliseen ruokaan, etenkin tuoreisiin, kausituotteisiin.
Tuki paikallisille viljelijöille. Yhteisön kahvilat saavat mahdollisimman suuren osan ruoastaan paikallisilta viljelijöiltä. He keskittyvät erityisesti kestävästi tuotettuihin elintarvikkeisiin, luomuruoista vapaana pidettävään lihaan ja reilun kaupan kahviin.
Yhteisön edistäminen. Yhteisökahvila on muutakin kuin ravintolaa - se on myös kokoontumispaikka, jossa ihmiset kaikilta elämänaloilta voivat tavata ja keskustella aterian yhteydessä. Monet yhteisökahvilat tarjoavat yhden suuren pöydän, jossa yksittäiset ihmiset tai pienet ryhmät voivat istua muiden kanssa, mukaan lukien ihmiset muista sosiaalisista tai taloudellisista luokista, jotka eivät ehkä koskaan ylitä polkuja heidän kanssaan muualla..

Mistä löytää yhteisön kahviloita

OWEE-verkkosivuston kartalla näkyy yli 40 yhteisökahvilaa, jotka leviävät rannikolta toiselle maassa. Jotkut ovat suurissa kaupungeissa; toiset ovat pienemmissä yhteisöissä. Jotkut johtavat kirkkoja, kun taas toiset ovat maallisia voittoa tavoittelemattomia järjestöjä. Niillä kaikilla on yhteistä ravitseva ruoka, ystävällinen ilmapiiri ja itse asettamasi hinnat.

Tässä on nopea kiertue yhteisön kahviloihin useissa eri valtioissa:

Kentucky. Grace Cafe, Danville, Kentucky, tarjoilee lounaan klo 11–14 keskiviikosta sunnuntaihin. Valtion ensimmäinen yhteisökahvila tarjoaa ruokia, jotka perustuvat tuoreisiin, paikallisista lähteistä peräisin olevaan ruokaan, joka on luomua aina kun mahdollista. Valikkoa ei ole, mutta jokaisen päivän valinnoissa on valittavana kaksi tai kolme tuoretta keittoa, salaattia, voileipiä ja pääruokia sekä paikallisten leipomien jälkiruokia. Grace Cafe tukee paikallisia viljelijöitä maksamalla käypään markkina-arvoan kaikista ostamistaan ruokista ja osallistumalla yhteisön tukemaan maatalouteen (CSA).
New Jersey. Jon Bon Jovin JBJ-sielukeittiö Red Bankissa, New Jerseyssä, kutsuu itseään "yhteisöravintolaksi" kuin kahvilaksi, koska se tarjoilee illallisen eikä lounaan ja siinä on pöydät palvelimilla kahvila-tyylisen palvelun sijasta. Ravintola on avoinna illalliselle klo 17–19, keskiviikosta lauantaihin, ja brunssiin sunnuntaina klo 11.30–14. Voit saada kolmen ruokalajin aterian - keittoa tai salaattia, pääruoan ja jälkiruoan - lahjoituksen ollessa 10 dollaria, tai voit maksaa ateriasi vapaaehtoisesti valmistamalla ruokaa, odottaa taulukoita tai siivoamalla. Naapurimaiden maatila, Laurinon maatila Colts Neckissä, on jättänyt pinta-alaa hehtaarin maa-alueelle tarjotakseen tuoreita vihanneksia ja yrttejä ravintolalle, joka lähettää omat työntekijänsä hoitamaan ja korjaamaan sadot.
Pohjois-Carolina. Kirkko Boonessa, Pohjois-Carolinassa, keräsi varoja perustaakseen F.A.R.M. Kahvila - lyhenne sanasta ”ruokkia kaikkia keinoista riippumatta”. Maanantaista perjantaihin klo 11–14, se tarjoaa jatkuvasti muuttuvia valikoimia, jotka sisältävät aina kasvisruoka-, meijeri- ja gluteenittomia vaihtoehtoja. Uusimpiin valikoimiin kuuluvat paikalliset perintötomaatit, joissa on tuoretta basilikaa ja palsamilasia, vegaani musta papukeitto, paikallisesta naudanlihasta ja sianlihasta valmistetut Reuben-voileivät ja amberjack-kalat ruskealla voilla, sitruunalla ja kapriksilla..
Tennessee. TenUsee-kaupungissa Jacksonissa sijaitsevan ComeUnity-kahvilan motto on “Rakastaa, ruokkia, arvokkaasti”. Se on avoinna maanantaista perjantaihin klo 11–14.30, ja se tarjoaa terveellisiä ruokia kaikille heidän maksukyvystään riippumatta. Ruoka on pääosin luomua ja paikallista hankintaa, suuri osa kahvilan omasta puutarhatilasta, vain kahdesta ovesta alaspäin. Viimeaikaiset valintotarjonnat sisältävät perintökalu tomaattikeittoa, pinaattisalaattia paahdetulla perunalla ja Colby-juustolla sekä paahdettua kananvoileipää kermaisella marinaralla ja mozzarellalla.
Texas. Kolme paikallista naista perustivat sinappisiemenkahvilan El Pasossa, Teksasissa. Heidän mielestään se oli uskonnollinen tehtävä "luoda pöytä, jossa kaikki syövät". Kahvilan nimi heijastaa raamatullista vertausta, joka kuvaa taivaan valtakuntaa olevan kuin sinappisiemen: pieni siemen, joka kasvaa valtavaksi puuksi ja tarjoaa suojan lintuille. Avoinna lounaalle klo 11–14, keskiviikosta perjantaihin, kahvila tarjoilee terveellisiä ruokia, kuten tortillakeittoa, vegaanista chiliä ja ladattuja paistettuja perunoita.

Jos alueellasi ei ole yhteisökahvilaa ja haluat perustaa sen, OWEE tarjoaa apua ja neuvoja. Voit aloittaa lataamalla ja lukemalla heidän Spirit in Business Guide -oppaan, joka hahmottaa yhteisökahvilan tavoitteet ja aloittamiseen liittyvät vaiheet. Voit myös ottaa yhteyttä Cerretaan tai muuhun OWEE-hallituksen jäseneen saadaksesi henkilökohtaisia neuvoja. Joka tammikuussa pidettävä OWEE-huippukokous tarjoaa myös mahdollisuuden olla yhteydessä muihin kahviloiden omistajiin.

Lopullinen sana

Kun ruokailet yhteisökahvilassa, saat enemmän kuin maukasta ja ravitsevaa ateriaa - saat myös mahdollisuuden auttaa nälän torjunnassa Amerikassa. Yksinkertaisesti pyöristämällä laskusi - esimerkiksi maksamalla jopa 10 dollaria 8,75 dollarin sijasta - voit maksaa osan laskusta toiselle asiakkaalle, jolla ei ehkä ole varaa ateriaan muuten. Ja tukemalla yhteisön kahviloita niiden tavoitteessa tarjota paikallista, kestävästi tuotettua ruokaa, autat samalla ympäristöä.

Syö hyvin, autat toisia ja suojelemme planeettaa yhdellä aterialla - nyt se on yhdistelmä, joka kannattaa maistaa.

Oletko koskaan syönyt yhteisökahvilassa?