Kuinka tehdä kovaa siideriä kotona - panimoprosessi, tarvikkeet ja kustannukset

Mutta siideri on todellisessa ja alkuperäisessä muodossaan todella alkoholipitoinen. Toisin kuin alkoholiton omenasiideri (jota kutsutaan myös “makeaksi siideriksi”), oikea siideri on väriltään samanlainen kuin omenamehu, yleensä missä tahansa vaaleankeltaisesta (karkeasti Pinot Grigion väri) sameaan kultaan. Se valmistetaan yleensä omenoista, vaikka päärynäsiideriä on saatavana myös kaupallisesti. Ja toisin kuin alkoholittomat siiderit ja omenamehut, niiden ei tarvitse olla makeita - jotkut parhaiten arvostetuista siidereistä ovat hapan ja teräviä, kuten kuivia valkoviinejä..

Siiderin uuteen havaittuun suosioon Yhdysvalloissa on useita syitä. Ensinnäkin se on suunnilleen yhtä vahvaa kuin olut, joten voit juoda kunnollisen määrän sitä yhdessä istunnossa ilman haitallisia vaikutuksia. Se on myös gluteeniton, joten siitä on hieno olutvaihtoehto jokaiselle, joka välttää gluteenituotteita. Se voi olla halpaa, ja laajalti saatavissa olevat lajikkeet, kuten Woodchuck, hinnoitellaan tai pienemmiksi kuin kuuden pakkauksen käsityöolut, vaikkakin siellä on varmasti kalliimpia siidereitä.

Ehkä kaikkein tärkein sen suosion kannalta, siideri on sekä maukas että monipuolinen. Omenolajikkeiden suuren määrän ja kunkin sisäisen luonnollisen vaihtelevuuden vuoksi siideri-maailmassa on valittavana lähes yhtä paljon kuin olut- ja viinimaailmassa.

Jos nautit siideriä ja haluat kokea uusia makuja saamatta parhaita ystäviä paikallisen viinakaupan virkailijan kanssa, harkitse sen valmistamista kotona. Se ei ole läheskään niin vaikeaa tai työvoimavaltaista kuin luuletkaan - ja se voi muuttua vain harrastuksesta, jonka voit jakaa ystävien ja perheen kanssa. Ajan myötä se saattaa todellakin maksaa vähemmän. Vaikka ensimmäisen viiden litran siideri-eräsi tulee olemaan jonkin verran kallista (yleensä maksaa noin 100 dollaria), seuraavien erien tulisi olla 30 dollarin alueella. Se on halvempaa kuin vastaava määrä myymälässä ostettua siideriä.

Kovan siiderin valmistuksen yleiset periaatteet kotona

Siiderin valmistus muistuttaa enemmän viiniä kuin olutta. Ja jos käytät alkoholitonta siideriä tai mehua, prosessi voi olla huomattavasti nopeampaa ja helpompaa kuin oluen paneminen.

Pohjimmiltaan siideri on käynyt omenamehu. Hiiva syö viikossa tai kuukausina mehussa olevaa sokeria, purkaa alkoholia ja kuolee lopulta. Kun hiivan tai sokerin tarjonta on käytetty loppuun, käyminen lakkaa. Siideri on kuitenkin juomakelpoinen ennen kuin näin tapahtuu.

Koska siiderin valmistus ei sisällä keittämistä, puhtaanapito on erityisen tärkeää. Sekä villin hiivan että muiden kuin hiivabakteerien mahdollisesti haitalliset kannat voivat saastuttaa siiderin käymisprosessin aikana, tekemällä siitä maulle epämiellyttävän tai jopa muuttamalla siitä hajuista keittoa. Kaikkien laitteidesi puhdistamisen ja desinfioinnin lisäksi sinun on lisättävä rikkipohjainen hoito, nimeltään Campden-tabletit, joka maksaa muutama sentti kustakin, tappaaksesi kaiken villihiivan, jota voi olla mehussa..

Siiderin valmistusaineet ja kustannukset

Siideri on loistava vaihtoehto gluteenittomille juotajille ja niille, jotka eivät yleensä halua hoppista tai maltaista. Vaikka siideriä on laaja valikoima, se on yleensä raikkaampaa ja tangierisempi kuin olut - lähempänä valkoviiniun universumia, vaikka yleensä vähemmän alkoholia.

Historiallisesti kova siideri on valmistettu käyneistä omenoista, vaikka päärynät ja luumut ovat saaneet suosion vaihtoehtona. Kuten matka hyvin varusteltuun supermarkettiin osoittaa, siellä on paljon omenalajikkeita - pelkästään Yhdysvalloissa 2 500, mukaan lukien 100 kaupallista lajiketta, ja 7500 maailmanlaajuisesti. Vaikka voit teknisesti tehdä siideriä mistä tahansa, parhaat siiderit ovat tosiasiallisesti peräisin osuvasti nimetyistä siideri-omenoista, jotka ovat kovia, katkeraita asioita, jotka sinun on vaikea tukahduttaa raakaksi. Valitettavasti et välttämättä löydä siideri-omenoita paikalliselta ruokakaupalta tai edes viljelijöiden markkinoilta. Muut vaihtoehdot voivat kuitenkin tuottaa hyviä tuloksia.

Siiderin tärkeimmät aineosat sisältävät seuraavat:

• Omenat tai tuore omenamehu. Kaupalliset siiderit käyttävät erissä tyypillisesti murskattuja, puristettuja hedelmiä. Voit ostaa hedelmämurskaimen, joka näyttää keskiaikaiselta kidutusvälineeltä, jotta mehu saadaan raakaa omenaa kotona. Kuitenkin voi olla käytännöllisempää ja halvempaa ostaa vain pastöroimattomia säilöntäaineettomia (säilöntäaineet voivat tappaa hiivaa) omenamehua paikalliselta osto- tai luomumarkkinoilta. Whole Foodsin 365 -mehumerkki on luultavasti halvin vaihtoehto, mutta paksumpi siideri voi luoda monimutkaisempia makuja. Jos lähellä on omenafarmi tai siideri, käytä sen sijaan tuoretta, alkoholitonta siideriä. Kustannukset: Noin 20 dollaria viideltä gallonalta 
• Hiiva. Kuten oluen kohdalla, siellä on kourallinen hiivakantoja, joita voidaan käyttää siiderin valmistukseen. Joitakin käytetään myös viinin valmistukseen. Löydät siiderihiivat paikallisesta panimotarvikekaupasta. Kustannukset: 1–2 dollaria
• Hiivaravinteet. Toisin kuin kotijarru, siiderin valmistus vaatii hiivaravinteiden lisäämistä pitämään hiiva terveenä ja tuottavana käymisen aikana ja varmistamaan prosessin asianmukaisen loppuunsaattamisen. Kustannukset: 5–7 dollaria

Huomaa, että joudut ostamaan lisää näitä esineitä joka kerta kun haluat tehdä uuden erän siideriä.

Siiderin valmistuslaitteiden kustannukset

Siiderisarjat eivät ole vielä niin suosittuja kuin kotijarrupakkaukset, joten joudut ehkä ostamaan laitteesi à la carte -tuotteen homebrew-tavaratalosta tai verkkosivustolta. Mehua varten joudut ehkä tekemään erityisen matkan ruokakauppaan.

Tässä on mitä tarvitset ja mitä voit odottaa maksavan:

• Käymiskausi: 12–15 dollaria
• Kansi: 2–3 dollaria
• Ilmalukko: Kansi ja ilmalukko muodostavat tiivisteen pitämään ilmassa hiiva ja muut haitalliset mikrobit pois. Ne myydään tyypillisesti erikseen käymiskauhasta, kun niitä ei sisälly panimopakkaukseen. 1–2 dollaria
• Pullotuskauha: Tarjoaa osittain käyneen siiderin sujuvan siirron pulloihin. 12–15 dollaria
• Hiiva: 1–2 dollaria
• Caps: 2–3 dollaria
• Pullotuslaitteet: Sisältää tyypillisesti tapin, sifonin, letkut ja täyteaineen. 10–15 dollaria
• Pullonkorkki: 12–14 dollaria
• Pohjustussokeri: Tämä on välttämätöntä käymisprosessin loppuun saattamiseksi ja juoman riittävän hiilentämiseksi. Vaikka se on makea, omenamehussa ei ole riittävästi sulavaa sokeria hiivaan optimaalisen hiilihapotuksen saavuttamiseksi ilman apua. 1–2 dollaria 
• Sanitizer: 2,50–5 dollaria
• Campden-tabletit: 3–5 dollaria

Vaikka kustannuksesi voivat vaihdella ostospaikkasi ja ostamiesi tuotemerkkien mukaan, alkuperäisten laitteidesi ja ainesosiesi tulisi odottaa maksavan noin 100 dollaria. Tämä on suunnilleen yhtä kallista tai hieman kalliimpaa kuin 9 kuuden pakkauksen ostaminen, jotka yleensä maksavat 8–11 dollaria. Muista kuitenkin, että seuraavien erien tulisi olla halvempia.

Siiderin valmistusprosessi ja ajoitus

Siiderin valmistus ei ole aivan yhtä aikaa vievää kuin oluen valmistus, mutta se vaatii silti jonkin verran investointeja. Sinun on estettävä aika käytöstä alkamispäivänä ja uudelleen pullotuspäivänä. Huomaa, että nämä hyvin yleiset vaiheet edellyttävät, että käytät viittä gallonaa mehua tai käymättömää siideriä viiden gallonan kovan siiderin tuottamiseksi. Paikallisen kotijarrukaupan ihmiset voivat tarjota tarkempia neuvoja.

Päivä yksi

1. Asennus, valmistelu ja laitteiden puhdistus. Ennen aloittamista - kuten oluenvalmistusprosessin yhteydessä - sinun on varmistettava, että laitteesi jokainen neliötuuma puhdistetaan astianpesuaineella ja puhdistetaan sitten. Kun tämä on tehty, hanki kaikki varusteesi järjestäytyneellä tavalla, täytä käymiskauha mehullasi ja aloita. Aika: 25 minuuttia
2. Lisää Campden-tabletit. Campden-tabletti on sulfiittipohjainen hoito (jota myös viininvalmistajat käyttävät), joka tappaa villin hiivan ja haitalliset bakteerit pastöroimattomassa hedelmämehussa. Lisää yksi murskattu tabletti gallonaa mehua kohti, sekoita se puhdistetulla lusikalla ja anna sen istua suljetussa fermentointilaitteessa kaksi päivää. Jos käytät pastöroitua siideriä tai omenamehua, tämä vaihe ei ole välttämätön. Aika: 10 minuuttia
3. Valmista ja lisää hiiva. Keitä kuppi vettä, poista se lämmöltä ja lisää hiivaravinteet suhteessa kaksi ja puoli ruokalusikallista viiteen gallonaan mehua. Kun se on jäähtynyt alle 100 astetta, mutta ennen kuin se saavuttaa 80 astetta, lisää se mehuun nyt sulkemattomassa fermentointilaitteessa. Lisää seuraavaksi hiiva - suhde on tyypillisesti yksi paketti viittä gallonaa kohti. Aika: 20 minuuttia
4. Sulje fermenteri uudelleen. Sulje ja sulje fermentoijan kansi. Säilytä fermentoija viileässä paikassa, mieluiten alle 60 astetta. Aika: 5 minuuttia 

Kaksi päivää kahteen viikkoon myöhemmin

1. Tilatarkistus. Tarkista uudelleen muutamassa päivässä varmistaaksesi, että ilmakulkko kuplii - sinun pitäisi nähdä sen sisäpuolet liikkumassa hitaasti ylös ja alas, kun kaasua kertyy ja poistuu sisäpuolelta. Kun olet vahvistanut tämän, anna sen istua samassa viileässä paikassa noin kahden viikon ajan. Kun ilma lukko lopettaa kuplivan, se on melkein valmis täyttämään ja pullottamaan. Sinun tulisi kuitenkin antaa sille vielä muutama päivä olla varma, koska ennenaikainen esikäsittely ja pullottaminen voi aiheuttaa paineen muodostumisen pullossa ja aiheuttaa epämiellyttävän yllätys avaamisen yhteydessä.. Aika: 5 minuuttia
2. pohjustus. Siiderin esikäsittelyprosessi, joka kannustaa hiivaa tuottamaan enemmän kaasua ja luo miellyttävän hiilihapotetun juoman, on samanlainen kuin oluen. Sinun on lisättävä tietty määrä pohjustussokeria, joka tulisi kuvata yksityiskohtaisesti sokeripakettien ohjeissa. Aika: 30 - 60 minuuttia 
3. pullotus. Kun olet valmistellut siideriä, puhdista pullotusajoneuvo ja siirrä neste varovasti fermenteristä. Käytä pullotuslaitteitasi - ohjeet tulisi sisältyä - täyttääksesi jokaisen pullon ja sulje sitten jokainen korkilla korkilla. Aika: 35 - 55 minuuttia
4. Varastointi ja ikääntyminen. Pullotuksen jälkeen siiderin on vanhennettava vähintään pari viikkoa, ennen kuin se on maukasta, hiilihappoa ja tarpeeksi alkoholipitoista juomiseksi. Siideri fermentaatiot (ja maistuvat) parhaiten alle 60 astetta, joten mieluiten säilytä pohjustettuja, suljettuja pulloja kellarissa tai muussa viileässä tilassa, jossa lämpötila on tasainen. Viileämmät lämpötilat kuitenkin pidentävät käymisjaksoa. Jos haluat, että siideri on juomakelpoista noin kahden viikon kuluessa pullottamisesta, säilytä sitä huoneenlämmössä. Huomaa, että siideri, kuten viini, kokee huomattavasti maku- ja konsistenssimuutokset iän myötä. Jos haluat kokeilla erilaista ikääntymistä, jätä pullot rauhaan muutamaksi kuukaudeksi. Mutta älä jätä niitä liian kauan, koska asiat menevät alamäkeen noin vuoden kuluttua. Aika: 70–120 minuuttia aktiivista työtä sekä kaksi viikkoa tai useita kuukausia odottelua tai ikääntymistä

Kaiken kaikkiaan voit odottaa viettävänsi minne tahansa noin kahdesta kolmeen tuntia ja kuluttamaan 85–110 dollaria ensimmäisen kodin siiderinvalmistuskokemuksen aikana. Se on suunnilleen yhtä paljon tai ehkä muutama dollari enemmän kuin kuluttaisit kaupassa. Palkintona saat kuitenkin viisi gallonaa kotitekoista kovaa siideriä nauttimaan vapaa-ajallasi.

Vähittäiskaupan siiderin kustannukset

Suosittujen siideribrändien hinta vaihtelee noin 8,50 dollarista 10 dollariin kuudessa pakkauksessa. Sitä vastoin ensimmäisten 53 pullon kovan siiderin valmistus kotona maksaa keskimäärin noin 97 dollaria. Rahalla voit ostaa 10 kuutta pakkausta Woodchuckia tai Angry Orchardia - 48 pulloa - ja sinulla on jonkin verran vaihtoa jäljellä. Jos ostaisit pullolla samaan hintaan, sinulla olisi varaa 52 pulloa kaupasta ostettua siideriä. Myöhemmät 53 pullon erät maksavat kuitenkin noin 30 dollaria. Se tarkoittaa 3 kuutta pakkausta (plus vaihto) Woodchuck tai Angry Orchard - vain 18 pulloa.

Joten, kustannustehokkaasti, ensimmäinen eräsi voi olla uraauurtava asia, tarvittavan aikainvestoinnin lisäksi. Vaikka se olisi hieman kalliimpaa ensimmäisellä kerralla, puhumme vain muutamia dollareita. Tulevien erien pitäisi olla huomattavasti halvempia - tuottaa vastaavasti noin 9 kuutta pakkausta myymälässä ostettua siideriä kolmen kustannuksella. Ja hinnasta riippumatta, on mukavaa, että voimme nauttia omasta kotitekoisesta siiderestä heti, kun se on käsissäsi.

Lopullinen sana

On yhä vaikeampaa löytää tarinoita kodinpanimoista tai siidereistä, jotka ovat onnistuneesti puhkesivat ja avasivat omat panimot tai siiderit. Kuitenkin, katsokaamme sitä, että kaikki, jotka tekevät alkoholijuomia keittiössä tai kellarissa, eivät pääse isoihin aikaan.

Mutta vaikka siideri ei koskaan kääri myymälähyllyä, voit olla ylpeä tietäen, että olet tehnyt sen itse - pienten ystävällisten mikrobien avulla - ja voit jakaa sen ylpeänä ystävien ja perheen kanssa. Se on ehdottomasti jotain lasin nostamisen arvoista.

Oletko koskaan tehnyt siideriä kotona?