Kodinsuojelu 101 - tarvikkeet, prosessit, kustannukset ja hyödyt

Mutta uskomatonta ruokajärjestelmämme ei ole ollut olemassa ikuisesti. Ennen 1900-luvun alkua, kun nykyaikaiset jäähdytys- ja tehokkaat kuljetusjärjestelmät alkoivat tehdä sesongin ulkopuolelta halpaa ja runsasta ruokaa, oli erittäin vaikeaa tai mahdotonta saada sesongin ulkopuolella olevia tuotteita ja muita ruokia, ja vain hyvin varakkaat pystyivät varaa mitä vähän tarjontaa oli.

Kuinka ihmiset silloin nauttivat tuotannosta kuukausia sadonkorjuun jälkeen? Kuinka he saivat rajoitetun, usein ajoittaisen eläinproteiinitarjonnan kestämään vähärasvaisten ajanjaksojen aikana? Vastaus on erilaisten säilöntämenetelmien avulla.

Säilyke on yksi tällainen säilöntämenetelmä. Se on edelleen kaikkialla kaikkialla: Tikkakurkkukurkut, säilötyt kalat, hedelmähillo ja säilöntäaineet sekä säilötyt vihannekset ovat vain muutamia sen monista ilmenemismuodoista. Säilyttäminen on myös suhteellisen helppoa (ja jopa hauskaa) tehdä kotikeittiössäsi. Säilykkeestä ja toiminnan laajuudesta riippuen on usein halvempaa valmistaa jotain kotona kuin ostaa se kaupasta - vaikka säilyttäminen on aina aikaa vievää, mikä saattaa muuttaa laskutoimitusta.

Mikä on purkittaminen?

Määritelmä ja alkuperä

Säilyke on prosessi, jolla säilytetään ruoka steriileissä, ilmatiivisissä astioissa ilman keinotekoisten säilöntäaineiden käyttöä. Se käsittää tyypillisesti säiliöiden kuumentamisen ainakin veden kiehumispisteeseen, tuoreen tai jalostetun ruoan lisäämisen ja niiden lämmittämisen uudelleen sisällön steriloimiseksi. Joillekin suosituille purkituotteille, kuten tuoreille suolakurkkuille, jotka haalistuvat altistettaessa kuumuudelle, toista lämmityskierrosta ei vaadita, ja se voi tosiasiassa olla toivottavaa.

Kun avaamattomat säilykkeet on valmistettu asianmukaisesti, tiiviisti suljettuina ja varastoitu viileässä, kuivassa paikassa, se on turvallista syödä vähintään vuoden ajan - ja mahdollisesti paljon kauemmin - ilman jäähdytystä. (Avattuaan jäähdytys vaaditaan, ja säilyvyys putoaa tyypillisesti muutamiin viikkoihin tuotteesta riippuen.)

Säilyttämisessä käytetään peruskonseptia: Haitalliset mikro-organismit eivät pysty selviytymään jatkuvasta altistumisesta korkealle kuumuudelle. Tämä konsepti tukee pastörointia, vallankumouksellista elintarvikkeiden sterilointiprosessia, jonka Louis Pasteur kehitti 1800-luvun puolivälissä.

Mielenkiintoista on, että purkitusprosessi parani 1800-luvun kahdella ensimmäisellä vuosikymmenellä, hyvissä ajoin ennen kuin Pasteur vahvisti bakteerien ja muiden mikro-organismien olevan pilaantumisen takana. Sen synty: Ranskan hallituksen sponsoroima 1700-luvun lopun kilpailu, joka tarjosi 12 000 frangia (huomattava summa tuolloin) jokaiselle, joka voisi keksiä turvallisen, luotettavan tavan säilyttää suuret määrät ruokia pitkien ajanjaksojen ajan.

Ranskalainen keksijä Nicolas Appert työskenteli yhdessä Ranskan laivaston kanssa vuonna 1806 sanitaarisen keinon käyttää sitä - käyttämällä tölkkejä, siis termiä "purkitus". Ranskan laivasto toteutti lupauksensa ja myönsi Appertille palkintorahan vuonna 1809. BBC Magazine -lehden mukaan purkitusprosessi parannettiin ja kaupallistettiin Englannissa seuraavan vuosikymmenen aikana. Säilyketehtaat itäivät Lontoossa ja muissa Ison-Britannian kaupungeissa, ja säilykelihasta tuli brittiläisen ruokavalion yleinen osa muutaman vuosikymmenen aikana.

Mitä tarvitset kotona

Kotikonservointioperaatiot vaihtelevat dramaattisesti koon, laajuuden ja ominaisuuksien mukaan. Jos olet kiinnostunut suurten tölkkien purkamisesta, esimerkiksi myydäksesi esineitäsi viljelijämarkkinoilla tai erikoiskaupassa, saatat tarvita suurempia tai lisävarusteita kuin seuraava. Toisaalta, jos säilytät vain henkilökohtaiseen tai perheen käyttöön, tämä on melko kattava luettelo aloittamisen tarpeista.

Uusien esineiden kustannukset ilmoitetaan, vaikka monissa kotikeittiöissä on jo suurin osa tai kaikki nämä esineet:

Vankka ruostumattoman teräksen tai valuraudan varastosäiliö, mieluiten kapasiteetti vähintään kaksi litraa. Kustannus: 30 dollaria reilusti yli 100 dollaria brändistä, rakenteesta ja kestävyydestä riippuen
Karkkilämpömittari, joka lukee vähintään 250 astetta. Kustannus: 5–10 dollaria
Suljettavat purkkisäiliöt (mieluiten kaksiosaisilla, ruuvatuilla kansilla). Kustannus: 1 - yli 15 dollaria kukin, brändistä ja määrästä riippuen
Pihdit, mieluiten lämmönkestävillä kahvoilla (grillipihdit toimivat hyvin). Kustannus: 8 dollaria yli 20 dollariin
Kaikkien kuumien keittovälineiden käsittelemiseen tarvittavat turvalaitteet, kuten potinostimet ja käsineet. Kustannukset vaihtelevat

Perusprosessi

Joidenkin haitallisten bakteerikantojen, etenkin botuliinitoksiinia tuottavien bakteerikantojen, lujuuden takia kodinsäilyttäminen on huolellinen prosessi, joka vaatii perusteellisuutta ja huolellista huomiota yksityiskohtiin. Tarkka menetelmä vaihtelee jonkin verran sen mukaan, mitä säilytetään.

Se noudattaa kuitenkin yleensä tätä peruspiirtää:

Valmistautuminen. On melko harvinaista, että tuoretuotteita tai lihaa voi valmistaa ensin jollain tavalla. Tämä on kuitenkin säilyttämisprosessin muuttuvin osa. Esimerkiksi marinoidut kurkut on yksinkertaisesti viipaloitava ja kylpettävä suolavedessä (pohjimmiltaan suolan ja veden seoksella) ennen sinetöintiä, mikä voidaan tehdä muutamassa minuutissa. Sitä vastoin kalasäilykkeet vaativat leikkaamista ja mahdollisesti luiden poistamista, mahdollisesti tuntikausia. Jam ja säilykkeet vaativat pitkän valmistusprosessin. Tarkista säilöntäreseptisi yksityiskohdat. Jos keität säilöttyä sisältöä, käytä karkkitermometriä varmistaaksesi, että niiden lämpötila ylittää kiehumispisteen varmistaaksesi alkuperäisen steriloinnin.
Säiliön sterilointi. Tämä on kriittinen askel, koska edes käyttämättömät purkipurkit, jotka on poimittu suoraan pakkauksesta, eivät ole steriilejä. Steriloitavaksi täytä suuri ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistettu varastosäiliö ainakin puoliväliin vedellä (riittää peittämään tölkkien yläosat vähintään yhdellä tuumalla) ja kuumenna täyteen kiehuvaan kiehuvaksi. Käytä pihdit huolellisesti lisää purkit, kannet ja ruuvitiivisteet erikseen. Kannet tarttuvat yleensä toisiinsa, jos ne jätetään ilman valvontaa, joten seuraa tarkkaan ja ole valmis erotumaan pihdilläsi. Jokainen esine on upotettava täysin kiehuvaan veteen vähintään viiden minuutin ajan. Steriloinnin jälkeen aseta kaikki puhtaalle (mieluiten steriloidulle) puu- tai kangaspinnalle.
Täyttö, puhdistus ja sinetöinti. Kun purkit ovat riittävän viileitä työskennelläksesi, lisää sisältö varovasti steriileillä välineillä, kuten metallikanalla, lusikalla tai suppilolla. Ellei resepissäsi toisin määrätä, täytä neljäsosa tuumaa purkin yläosan alapuolelle. Pyyhi kunkin purkin reunat varovasti paperipyyhkeellä, joka on upotettu sopivaan säilöntäaineeseen (kuten suolavesi, etikka tai sitruunamehu - tämä vaihtelee reseptin mukaan), jotta poistetaan ruuan hiukkaset, jotka voivat saastuttaa purkin tai vaarantaa sinetin. . Sulje purkit lisäämällä ja keskitä molemmat kannet ja ruuvaa sitten tiukasti kumpikin sinetti. Tarkista jokainen sinetti painamalla kunkin kannen yläosa alaspäin. Jos se ei liiku, olet tehnyt hyvää työtä.
käsittely. Tässä vaiheessa suljettujen purkkien sisältö kuumennetaan täydellisen steriloinnin saavuttamiseksi. Se ei ole välttämätöntä joillekin säilykkeille, kuten tuoreille suolakurkkuille. Sinun on kuitenkin jäähdytettävä käsittelemättömät tölkit heti sinetöinnin jälkeen vähentääksesi kontaminaatioriskiä (tarkista resepti vahvistaaksesi). Menetelmä käytetään samaa sterilointiin käytettyä kiehuvan veden pottia upottamalla jokainen purkki siten, että neste tulee kunkin kannen päälle vähintään yhdellä tuumalla. Pidä kaksi tuumaa tilaa kunkin purkin välillä, jos mahdollista. Kun astia on täynnä, peitä ja keitä vähintään 10 minuuttia. Varmista, ettei vedessä ole valumia, joka voi nopeasti saada sotkuiseksi ja saattaa häiritä kaasuliesi käyttöä. Toista niin monta kertaa kuin on tarpeen kaikkien purkkien käsittelemiseksi. Poista jokaisen erän jälkeen varovasti pihdillä ja palauta puhtaalle puu- tai kangaspinnalle jäähtymään.
Seal tarkista. Kun purkit ovat jäähtyneet ja lepääneet päivän, toista sinetin tarkistusmenetelmä painamalla kunkin kannen yläosaa. Jos purkkeja ei ole suljettu täysin, hävitä ne. Tämä on kriittistä, koska sinetöimättömien purkkien sisältö on herkkä pilaantumiselle.
varastointi. Säilykkeiden koko tarkoituksena on kumota erityisten varastointijärjestelyjen, kuten jäädyttämisen tai jäähdytyksen, tarve. Tietyt säilytyskäytännöt voivat kuitenkin pidentää tölkkien säilyvyyttä säilyttäen niiden sisällön maun ja ravintoarvon. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi säilytä suljettuja tölkkejä kuivassa, viileässä ympäristössä poissa suorasta auringonvalosta tai lämmön lähteistä. Maanpäälliset ruokakomero ja keittiöhyllyt ovat ihanteellisia. Vältä kosteita kellareita, jos mahdollista. Ja muista, että avaamattomia tölkkejä, joita on käsitelty, ei tarvitse jäähdyttää.

Turvallisuus ja muut näkökohdat

Valmistettu oikein, kodinsäilyttäminen on tyydyttävä ja tuottava kokemus. Siihen liittyy kuitenkin joitain riskejä ja erityisiä näkökohtia:

Leikkausvaara. Kodinsäilytykseen kuuluu kuumien metallityökalujen käsittely ja työskentely lähellä kiehuvaa vettä (ja jos käytät kaasuliesi, avotuli) lähellä. Käytä asianmukaisia suojavarusteita, kuten potholdereita ja mahdollisesti jopa suojalaseja, ja noudata asianmukaisia varotoimenpiteitä käsitellessäsi kuumia ruukkuja, purkkeja ja kiehuvaa vettä.
Vaurioitumisriski siirron aikana. Tyypillinen purkitusprosessi sisältää arkaluontoisia siirtotoimenpiteitä, jotka voivat johtaa vaurioihin, menetyksiin tai henkilövahinkoihin, jos niitä ei suoriteta oikein. Sterilointi ja käsittely vaativat, että pihdit käytetään lisäämään ja poistamaan purkit ja kannet kiehuvasta vedestä, mikä voi olla vaikeaa, kun nämä esineet ovat märät tai sileät. Sisällön lisääminen purkkeihin voi olla sotkuista ja aiheuttaa suuren menetysriskin ilman asianmukaista laitetta tai hoitoa.
Sairausriski. Säilykkeellä on suuri pitkäaikainen riski: ruokamyrkytys. Halvaantumista aiheuttava botulismi on erityinen huolenaihe, koska botuliinitoksiinia (botulismia aiheuttava neurotoksiini) tuottavat bakteerit voivat selviytyä riittävän korkeissa lämpötiloissa tappaakseen useimmat muut bakteerilajit (vaikkakin botuliinia tuottavat bakteerit antautuvat useiden minuutin altistumisen jälkeen kiehuvalle kiehumiselle) vesi). Oikein steriloiduissa ja käsitellyissä tölkeissä tämä riski on minimaalinen tai ei ollenkaan. Kun sterilointi ja käsittely on epätäydellistä tai kun prosessointia ei vaadita tai toivota, haitallisten mikro-organismien kasvu tulee paljon todennäköisemmäksi - ja tietyn ajankohdan jälkeen, kaiken paitsi väistämätöntä. Jäähdytä ehdottomasti välittömästi käsittelemättömät tölkit ja heitä käyttämätön annos kuukauden kuluttua. Seuraa jalostettuja tölkkejä noudattamalla sterilointi- ja käsittelyohjeita kirjaimeen ja erehtykää aina pidempien kiehumisaikojen puolella.
Kodinsäilykkeiden myyntirajoitukset. Jos sinulla on oikeat laitteet ja runsaasti keittotilaa, säilöntätoimenpiteiden mitoittaminen on realistinen mahdollisuus. Valitettavasti et todennäköisesti pysty kaupallistamaan toimintaasi alistamatta valtion lisensointi- ja tarkastusvaatimuksia kaupallisille keittiöille. Joillakin lainkäyttöalueilla voi olla rajoitettuja poikkeuksia pienimuotoisiin toimintoihin, kuten sellaisiin, joiden tarkoituksena on nimenomaan myydä purkitettuja tuotteita viljelijöiden markkinoilla, mutta on ensiarvoisen tärkeää tarkistaa asiasta vastaavien viranomaisten kanssa ennen olettamuksia tai yrityksiä myydä kotisäilykkeitä. Muuten saatat kohdata moitteettomia sakkoja.

Hinta- ja aikavertailu: kotitekoinen vs. ostettu mansikka-raparperihillo

Vaimoni on paljon parempi kokki kuin minä ja ei pidä kyynärpäiden kimppuusta keittiössä, joten hän hoitaa suurimman osan kotiruokaa koskevista tehtävistä. Mutta otin äskettäin itseni vastaan saadakseni jonkin verran omaa säilöntäkokemusta - ja toivottavasti tuottaa herkullisia hedelmähimoja prosessissa.

Ensisijainen päämääräni oli selvittää, onko prosessin loppuun saattamiseen tarvittavaa taloudellista ja ajallista merkitystä valmistaa hillo kotona sen sijaan, että ostaisit sitä kaupasta. Valitsin mansikkaraparberhilloa Allrecipesin suosituksesta, koska se on maukas, monipuolinen ja suhteellisen helppo valmistaa kotona muille kuin asiantuntijoille.

Resepti ja kustannukset

Seurasin kirjeeseen Allrecipes-mansikan raparperihillojen reseptiä. Lukuun ottamatta keittiövälineitä, joita minulla oli jo käsillä, kustannukset jakautuivat seuraavasti:

12 kahdeksan unssin tölkkipurkkia: 8,49 dollaria
6 kuppia valkoista sokeria: 1,64 dollaria
1/4 kupillista sitruunamehua: 0,62 dollaria
4 1/2 kuppia tuoreita mansikoita: 4,58 dollaria
4 1/2 kuppia tuoretta raparperia: 5,00 dollaria

Vaikka raparperin hinta metsäkaulassa on noin 2,50 dollaria puntaa kohden, tähän nimenomaiseen reseptiin käyttämäni raparperi tuli ystäväni kodin vihannespuutarhasta, joten se ei maksanut minulle mitään. Itse asiassa päätin tehdä mansikkaraparberhilloa tähän kokeiluun, kun avasimme puutarhaa keväälle ja löysimme kolme sitkeää raparperikasvea, jotka olivat menestyksekkäästi talvehtineet lehtisängyn alle. Tulin takaisin pari viikkoa myöhemmin sadonkorjuun, ja loput ovat historiaa.

Ei sisällä raparperia, mansikka-raparperihimmoni maksoi yhteensä 15,33 dollaria. Kaupasta ostettujen rapararien kanssa se olisi maksanut vähintään 20,33 dollaria. Kaiken kaikkiaan, sain seitsemän 8 unssia purkkia tai noin 56 unssia hilloa, kaupasta.

Vertailutarkoituksiin käytin kohtuuhintaista analogista verkkokaupasta Amana Shops. Toimitusta lukuun ottamatta Amanan 11 unssin purkut mansikkarapararisäilykkeitä - jotka, kuten hilloani, sisältävät todellista sokeria halvemman mutta epäterveellisemmän korkea fruktoosimaissisiirappin sijaan - maksavat 3,99 dollaria. Viisi purkkia (noin juuston määrästä, jonka pystyin tuottamaan 15,33 dollarilla ystäväni raparperirahoituksen ansiosta) maksavat yhteensä 19,95 dollaria, ilman toimituskuluja, ja vaativat ehkä viisi minuuttia tilaamiseksi verkosta.

Alarivi: Ilmaisen rapararin kanssa ensimmäinen kodinsäilyttämistoimenpiteeni oli noin 25% halvempi kuin suora ostaminen. Ilman sitä se olisi ollut hiukan kalliimpi.

kuitenkin, toinen (ja kolmas, ja sen jälkeen) erä tulee olemaan paljon halvempaa, vaikka minun pitäisi ostaa raparperi. Tämä johtuu siitä, että purkkisäiliöt ovat riittävän kestäviä, jotta niitä voidaan käyttää uudelleen toistaiseksi. Kun ne ovat tyhjiä, ne on vain puhdistettava ja steriloitava uudelleen, ja he ovat valmiita (ja turvallisia) seuraavaa täyttöä varten.

Jos olisin käyttänyt uudelleen säilöntäpurkkeja mansikkahilloilleni sen sijaan, että ostaisin uusia myymälästä, olisin vähentänyt kustannuksiani yli puolella - 15,33 dollarista 6,84 dollariin. Se on vain 30% myymälästä ostettujen hillojen kustannuksista tai 70% säästöjä.

On myös tärkeää huomata, että jos olet yksi miljoonista kuluttajista, joka tekee ostopäätöksiä ainesosien laadun, terveellisyyden ja ympäristövaikutusten perusteella, maksat todennäköisesti huomattavasti enemmän kuin 3,99 dollaria kaupasta ostettuun purkkiin. Paikallisessa ruokaoppaassani olen nähnyt kaikista luonnonmukaisista aineosista valmistettuja hilloja, jotka myyvät 5,99 dollaria tai 6,99 dollaria purkkia kohti. Hillot, jotka on valmistettu ilman pektiiniä, sakeutusainetta, joka nopeuttaa ja yksinkertaistaa tuotantoprosessia, noutaa samanlainen palkkio.

Jos olisin ostanut viisi 11 unssin purkkia orgaanista tai pektiinitöntä hilloa 5,99 dollarilla popilla, olisin maksanut 29,95 dollaria, paljon enemmän kuin kotitekoisen hilloni kokonaiskustannukset. Oikeudenmukaisuuden vuoksi orgaaninen sokeri, mansikat ja raparperi ovat kaikki hieman kalliimpia kuin ei-luonnonmukaiset lajikkeet. Mutta jopa kaikissa orgaanisissa ainesosissa kotitekoisen hillokseni kokonaiskustannukset olisivat silti olleet alhaisemmat. Ja jälleen, kyky käyttää purkkeja uudelleen, lisää melkein kohtuuttoman määrän heilahtelua tähän kustannuslaskelmaan.

Käsitellä asiaa

Tämän reseptin tekeminen vei minut paremman osan illasta työskentelemällä itse. Hiukan vajaa puolet tuosta ajasta, noin tunti ja puoli, vietti kuitenkin työhön. Loput, hiukan yli kaksi tuntia, olivat odotusaikaa, enimmäkseen kun raparperi imeytyi sokeriin ja vähän samalla kun purkit jäähtyivät prosessin lopussa..

Tässä on kunkin vaiheen erittely, arvioitu aika kullekin - laskematta seuraavana päivänä tapahtuneita sinetin tarkistus- ja loppusäilytysvaiheita.

Viipaloi rapararivarret puolituumaisiin segmentteihin: 10 minuuttia
Peitä sokerilla ja anna istua: 2 tuntia
Puoli mansikat, lisää raparperi-sokerisekoitukseen ja lisää sitruunamehu: 7 minuuttia
Kuumenna seos ja keitä, kunnes se on sakeutunut: 30 minuuttia
Viileä hillo: 15 minuuttia (samanaikaisesti purkkisteriloinnilla)
Valmistele ja steriloi purkit, kannet ja renkaat: 15 minuuttia
Jäähdytä purkit, kannet ja renkaat: 3 minuuttia
Lisää sisältö, puhdista ja sulje: 10 minuuttia
Käsittele, poista ja säilytä: 25 minuuttia

Vaikka Allrecipes viittaa siihen, että prosessin aktiivinen osa (ilman varastointia) kesti noin 2 tuntia 45 minuuttia, se päätyi minua kuluttamaan 3 tuntia 40 minuuttia, lukuun ottamatta tarvikkeiden ostamiseen kuluvaa aikaa. On mahdollista, että osa lisäajasta johtui siitä, että olen suhteellisen aloittelija. Jos olet kokeneempi raskaiden ruoanlaittojen valmistamisesta, Allrecipesin arvio voi olla kohtuullinen.

Säilykkeiden edut verrattuna säilöttyjen tuotteiden ostamiseen kaupasta

1. Säilyttäminen on hauskaa

Kodin säilyttäminen on paljon vaikeampaa ja aikaa vievämpää kuin muutaman painikkeen painaminen verkossa tai ajaminen kauppaan - mutta tekisin sen taas sydämessä. Minulle vakuuttavin argumentti kodinsäilytyksen puolesta on myös yksinkertaisin: se on hauskaa.

Säilyttäminen muuttaa valmistetusta ainesosasta tai ainesosista pitkäikäisen, vakaan muodon, josta voit nauttia vapaa-aikana - ja muodon luomisprosessi on erittäin tyydyttävä. Haastan teitä pitämään seuraavan ruokakauppaan liittyvän matkan yhteydessä yhtä hauskaa kuin ensimmäisellä kodinsäilytykselläsi.

2. Käytettyjen ainesosien hallinta ja tuntemus

Toinen tehokas argumentti purkittamiseen on, että sen avulla voit hallita vartaloosi huomattavasti paremmin kuin ostaa purkitettuja esineitä kaupasta. Jos käytät kaupasta ostettuja aineosia, voit käyttää muutama dollari enemmän korkealaatuisiin, luonnonmukaisiin, kestävästi kasvatettuihin tuotteisiin, joilla on enemmän ravitsemuspitoisuuksia ja vähemmän ympäristövaikutuksia. Jos käytät kotitekoisia ainesosia, tiedät tarkalleen, mistä ruoka on lähtöisin, ja voit itse taata sen laadun.

Ja korkealaatuiset ainesosat eivät ole vain parempia sinulle ja ympäristölle - ne maistuvat usein myös paremmalta.

3. Koulutus lapsille (ja aikuisille)

Konservointi on monista syistä koulutuskokemus kaiken ikäisille ihmisille. Säilyttäminen uhmaa luonnostaan biologiaa. Jotta se toimisi oikein, sinulla on oltava ainakin alkeellista tietoa siitä, kuinka se estää pilaantumisen ja helpottaa pitkäaikaista säilymistä. Tämä on loistava tapa opettaa lapsille - ja kokemattomille aikuisille - perustunteja ruokaturvallisuudesta.

Säilyke on myös loistava tapa opettaa tai oppia ruoanlaitto- ja ruoanvalmistustekniikoita yleensä. En henkilökohtaisesti ole koskaan tehnyt hilloa tyhjästä ennen kuin yritin mansikkaraparperireseptini, ja sokerin, raparperin ja mansikoiden liukeneminen kuumaksi, viskoosiksi, kupliavaksi sotkuksi täysin kiehuessa on yksi, jota en pian unohda.

Lopuksi, purkitus voi olla tärkeä osa laajempaa vähävaikutteisten ruokajärjestelmien opetussuunnitelmaa. Voit valmistaa ja voi kymmeniä (todennäköisesti satoja) kotimaisia ja luonnonvaraisia ruokia, jotka joko kasvavat tai voidaan helposti kasvattaa kotipuutarhassa tai talon ympärillä olevilla luonnollisilla alueilla. Jos et voi kasvattaa ruokaa ympäri vuoden omalla alueellasi, oppiminen säilyttämään turvallisesti säilymäsi elintärkeät asiat kestävän elämäntavan kannalta.

4. Ei tarvitse ostaa uusia purkkeja joka kerta

Vaikka olet valmis käyttämään vähän ylimääräistä ostamaan korkealaatuisia aineosia, voit todennäköisesti pitää kodinsäilytyksen kokonaiskustannukset alle summan, jonka vietät vastaavaan määrään myymälässä ostettuja lajikkeita. Miten? Poistamalla se, mikä todennäköisesti on kotitalouksien säilöntätoimenpiteiden suurin yksittäinen toistuva kustannus: myymälässä ostetut purkit.

Sinun ei tarvitse puhaltaa omia lasipurkkejasi tehdäksesi tätä työtä - sinun on vain käytettävä uudelleen tyhjiä säilöntäpurkkeja uudelleen. Koska nykyaikaiset purkkisäiliöt, kannet ja ruuvit ovat erittäin kestäviä, ne kestävät rajoittamattoman määrän puhdistus-, sterilointi- ja käsittelyjaksoja. Vaikka purkkien uudelleenkäytön suhteellinen kustannussäästöpotentiaali vaihtelee riippuen siitä, kuinka kalliita reseptin muut aineosat ovat, se on aina merkittävä. Esimerkki: Käytetyn purkin laskelmani olisi vähentänyt kotitekoisen hillokseni kustannuksia yli 50%.

5. Hyvä käyttö CSA Producelle

Vaimoni ja minä rakastamme CSA: ta, mutta olemme myös aika kiireisiä. Toisinaan voi tuntea rohkeutta löytää käyttökohteita jokaiselle viikolla saamallemme upealle tuotteelle - varsinkin kun voimme luottaa uuteen seuraavan viikon kaatopaikkaan.

Jos yrität myös käyttää koko CSA-vetoasi tai et yksinkertaisesti osaa suunnitella useita aterioita viikossa sen ympärille, purkitus on kustannustehokas tapa säästää huomattava osa palkkioistaan tulevaa käyttöä varten. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos ilmasto estää CSA: ta toimimasta suurimman osan vuotta. Tänä vuonna voin jo sanoa varmasti, että muutamme joistakin niistä herkullisista Wisconsinin kasvatetuista viiniköynnöksistä tomaateista yhtä herkullisia salsaja, joiden tulisi kestää koko talven - jos emme syö sitä kaikkea ennen.

Mitä voit? Ehdotuksia aloittelijoille

Jos olet kiinnostunut ajatuksestasi omien ruokien säilyttämisestä, en syytä sinua kokeilemaan itseäsi. Loppujen lopuksi hillot ja säilöntäaineet eivät ole ainoita säilömisen arvoisia asioita. Itse asiassa, kun noudatat yllä kuvattuja perusvaiheita ja kaikkia valitsemasi reseptiin liittyviä valmistusvaatimuksia, on mahdollista, että pystyt saamaan melkein kaiken, mikä kasvaa.

Eläinproteiini on vähän vaikeampaa, mutta siellä on myös monia mahdollisuuksia. Ensimmäiset kaupalliset säilöntätoimenpiteet 1800-luvun alkupuolella Englannissa keskittyivät lihaan - ja auttoivat tosiasiassa tekemään lihaa laajemmin saatavana ala- ja keskiluokan ihmisille, joilla aiemmin ei ollut varaa syödä sitä säännöllisesti tai suurina määrinä tarjonnan ja säilytysrajoitukset.

Mitä kasvaa, valita ja sisällyttää seuraavaan säilykereseptisi

Edullinen, helppo kasvattaa (tai sato luonnossa) raaka-aineosat kodin säilöntätoimenpiteisiin sisältävät seuraavat, resepti-ehdotuksin:

Vadelmat, karhunvatukat ja mustikat. Erinomainen hilloihin, säilötyihin ja piirakoiden täyttöihin.
Kurpitsa ja squash. Erinomainen piirakoiden täyttämiseen, lomapuolelle (kuten puristettu Butternut-kurpitsa) ja paloiksi, joita voidaan käyttää ainesosina tulevissa ruokia.
kurkut. Erinomainen tilli-suolakurkkuihin, makuun ja osana salsaa.
Omenat ja päärynät. Upea kuin piirakka täyte, hilloja, levitteitä ja sokeroituja jälkiruokia tai sivuja.
Mustat, Pinto-, munuais- tai Lima pavut. Erinomainen pavutisalaattien (peitattu tai maustettomat) pohjaksi.
Vihreät pavut ja herneet podissa. Erinomainen säilöntäksi kokonaisia papuja ja hernepalkoja käytettäväksi sivuina tulevissa ruuissa tai pavuna salaattisalaattina.
Porkkanat, nauriit ja muut juurikasvihannekset. Erinomainen säilytettäväksi tulevaa käyttöä varten, yleensä viipaloitu vihannesten runsauden vuoksi. Porkkanat toimivat hyvin myös sokeroiduilla puolilla tai jälkiruokia.
Kukkakaali ja parsakaali. Erinomainen säilöttynä ainesosana papusalaatissa tai muissa lomapuolella tai komponenttina monimutkaisessa suolakurkkulajikkeessa.
tomaatit. Erinomainen pohja tomaattikastikkeelle, pizzakastikkeelle tai salsalle.
Makea tai mausteinen paprika. Erinomainen kuin salsakomponentti, monimutkainen suolakurkkuastian komponentti tai papusalaattikomponentti.

Lopullinen sana

Raparperi on sitkeä kasvi, joten olen varma, että on vain ajan kysymys, ennen kuin kokeeseen korjattu kasvi palaa paremmin kuin koskaan. Vaikka ei, ystäväni puutarhassa on vielä kaksi odottavaa satoa. Nautin tämän hillojen valmistamisesta ja purkittamisesta valtavasti, ja ilmaisten raparperien saatavuus takaa käytännössä, että yritän uudelleen.

Itse asiassa odotan innolla tekeväni kunnianhimoisempia säilykekokeita, ehkä kalan tai muun eläinproteiinin kanssa. Vaikka se ei olekaan aivan helppoa tai nopeaa, mielestäni purkitus on ainutlaatuisesti tyydyttävä kokemus. On hienoa, että suhteellisen vaatimaton taloudellinen sijoitus ja muutama tunti kerrallaan voi tuottaa herkullisen, turvallisen ruokavalion, joka torjuu ikääntymistä.

Tietysti on myös mukavaa tietää, että voit juoksua kauppaan ja noutaa samat tuotteet samankaltaisin kustannuksin ja lyhyemmässä ajassa. Esivanhemmillamme ei aina ollut tätä vaihtoehtoa.

Oletko koskaan säilönyt tai säilönyt omia ruokia kotona?